添加物だらけの出汁の素、コンソメ、中華出汁などの顆粒になって箱や袋に入って売っているのは使いたくありませんね。それではどうやって出汁を取るのか、ロハ子の考えは、出汁は素材で、素材は出汁です。和食は昆布，カツオ、煮干し、洋食はチキンの骨、中華は豚骨。そんなの面倒くさい！と思ってます？もちろんロハ子も面倒なのでほとんど、だし汁は取りません。
もっと、すごい力のある万能出汁は料理の材料、野菜なのです。美味しくない野菜はダシでしっかり味をごまかさないと食べれないけど、オーガニックの野菜はそのままでも十分美味しいし、少しの味付けでもっと美味しくなるのです。上記の“出汁”（昆布、カツオ、煮干し、など）は料理の素材の一部だと考えて、いっしょに料理して食べてしまいしょう。だし汁を取る手間はいりません。魚貝類、肉類も濃厚な出汁になります。家庭では豚の骨までは必要ないし、和食、洋食、中華もあまり区別する必要も無いでしょう。たとえば、豚汁が美味しいのも、中華丼が美味しいのも野菜と豚肉の組み合わせです。足りなければかつお節をぱらぱら入れて仕上げます。ジャガイモ、玉ねぎ、人参、肉の組み合わせで肉じゃがになったりカレーになったり（カレーのルーも手作りがいいですね。肉じゃがをカレー粉で味付けするだけでもおいしいカレーになります）細かくした昆布やカツオや煮干しは取り出さず、一緒に食べちゃいましょう。お魚はそのままで美味しいから誰もダシを入れたりしないですよね。発酵調味料にもアミノ酸やミネラルがたっぷりで調味料自体が出汁になります。
アミノ酸、グルタミン酸などは旨味成分ですから、おいし食材に含まれているので、わざわざ合成されたものを取る必要はないのです。加工食品の原材料名に記載されているアミノ酸等は合成されたものです。○○エキス、○○酵母、旨味成分など、色んな表記がされていますがどれも合成されたものです。商品の表に書かれている天然だしとか無添加とかの表示に騙されずに必ず成分表を確認してください。工場で作られた味噌などは発酵過程が少なく材料も粗悪で美味しくないので添加物だらけになっています。
簡単に名店の味くらい美味しい出汁を取る方法も有ります。かつお節、昆布、干し椎茸、煮干しなどを容器に入れて冷水を加えて一晩くらい水出しにします。冷蔵庫にストックしておくと便利です。2回ぐらいは繰り返し水を継ぎ足して使えます。冷蔵庫で4日ぐらいは日持ちします。だしを使った後の具材は醬油で煮切って佃煮にしてご飯のお供にしてください。野菜の捨てるところ、例えばかぼちゃの種は捨てずにお味噌汁の出汁にすると味噌汁が一段と美味しくなります。ボール型茶こしを利用すれば野菜のヘタや根なども簡単に出汁に加えられます。焼き魚の骨を捨てるのももったいないですね。
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